【好酒趣】香水鸡尾酒迷惑你我

圈新时政 716浏览 37

扬名国外的本地人何其多,今天“好酒趣”给你介绍的调酒师,也是一名土生土长的八打灵再也小鲜肉Jon Lee李锦荣。从厨师到调酒师,这种转变并不让人觉得奇怪,但他却在短短的两年时间里,就以外来者在新加坡打响名气,到底他是如何办到呢?


当吉隆坡孟沙购物中心的Three X Co老板娘说,这次会找来自新加坡Tippling Club的调酒师Jon Lee担当客席调酒师时,心里就立马被Tippling Club吸引。

由英国名厨Ryan Clift所创办的Tippling Club,甫开幕已成为新加坡新派鸡尾酒及餐饮殿堂,并屡获世界级饮食殊荣,包括2017 Tales of the Cocktail Spirited Awards中的“最佳国际餐厅酒吧”大奖、2017年“全球最佳50
大酒吧”及2018年“亚洲最佳50大酒吧”大奖,享负盛名。后来,知道Jon Lee是马来西亚人时,心里更产生一种好奇,觉得一定要与他见个面。

与Jon Lee相约访问的那天,是他当客席调酒师的前3个小时。穿着白色立领衬衫的他,有着健康的古铜肤色,结实的手臀上纹了Tippling Club那犹如Barcode的标志。我好奇问:“这是生是Tippling Club的人,死是Tippling Club的鬼的意思吗?”

带有些微腼腆笑容的他解释,只因为觉得漂亮和酷。不尽这一点而已,当我询问他的华文名字如何写时,他竟然毫无预警的拉开衣襟,只见胸前纹了“李锦荣”、“李XX”、“李XX”……

“哟!我怕忘了自己的名字如何写,所以把他纹在胸前,而另外两个名字是我姐姐和我父亲的。”一听,差点就把喝进嘴里的水给喷了出来,没想到现在的年轻人,竟然还有这样的想法和作风。

【好酒趣】香水鸡尾酒迷惑你我Jon Lee 李锦荣给汶莱苏丹办生日会

Jon Lee李锦荣来自雪州八打灵再也,是一名混血儿。他的父亲是华人,母亲家族则有着希腊和葡萄牙血统,所以他拥有一个深邃轮廓,是名副其实的小鲜肉。

阳光型的他,除了讲一口流利英语,还能听懂华语。他说,自己从小就对烹饪感兴趣,主要是受到父亲的薰陶。

“我家是由父亲撑厨,所以我从小就会进入厨房帮忙,从而爱上了烹饪。”中学毕业后,他就选择念KDU伯乐大学学院的餐饮管理系,因为心想着长大后当一名厨师。

在大专学院里的他,就是一名高材生,拥有独特的领导力和沟通能力。所以在2011年被校长选为领队,到汶莱给苏丹的生日会上煮食。

毕业后,在不同的酒店餐厅实习,22岁时就与人合伙开了一家以地中海美食为主的餐厅。“我的专长就是地中海美食,这并不是因为我母亲,只是自己特别喜欢。”

可惜好景不常,餐厅只维持一年时间,就让他萌生了休息及重新思考自己未来走向的念头。

“那时候,我在想着该做些什幺?就想起了调酒师这行业,也就是饮料界的另一个厨师。”可能是幸运之神的眷顾吧!在Jon Lee想着转行的同时,新加坡Tippling Club也正好找着调酒师。在朋友的推荐下,他获得了当时的首席调酒师Joe Schofield和主厨Ryan Clift首肯,让他到那儿学习。

“我想他们是因为我的人容易相处,有正面的想法和态度,所以才愿意接纳我吧!”Jon Lee在被询及为何他们会让他加入时,这幺解释。

从厨师转为调酒师对他来说,最难的就是要面对顾客。“我花了两个月时间去面对客人,因为一位成功的调酒师,首要就是确保每一名顾客,都能在你的酒吧里享有美好时光。”

他说,“新加坡的客人对于调酒师有着不同要求,他们希望把钱花在体验上,即是要有一个令他们觉得值得的美好时光。而大马客人就会希望这笔钱是花来值得的……这就是我在这两个地方所看到鸡尾酒文化的不同。”

【好酒趣】香水鸡尾酒迷惑你我左起:Three x co合伙人兼鸡尾酒单研发者David Hans、Jon Lee和Three X Co创始人兼董事经理Wai Hung,希望为大马鸡尾酒文化带来更多国外的冲击。顾客要求是最佳挑战

浅尝一口由Jon Lee创作出的特选品项,无论是以蓝姆酒、雪松和青柠制出的“Dash of Spicy”,或是带有柚子、雪梨、柠檬及琴酒风味的“Webber”,精准的香气与酸度、苦度呈现,完整诠释出调酒满足嗅觉与舌尖味觉的意象与美好。

他笑着说,“Joe Schofield和Ryan Clift都是我人生最大导师,一个教会我调酒的技巧,另一个让我更了解烹饪的奥妙,我才有办法在这两年内得到快速成长。”

他觉得自己是幸运的,因为这两位导师都很相信他,也能够放手让他发挥自己的实力。“当正式踏入调酒师行业时,我就爱上了这个万花筒般的世界,它与烹饪有着异曲同工的方程式。”

聊起他在调酒上的成就,有Bacardi Legacy新加坡赛前6强、刚刚也夺下了Gin Mare’s Mediterranean Inspirations新加坡区冠军等。“其实我觉得,一杯优秀的鸡尾酒,必须拥有平衡的味道、温度和服务。而我最喜欢的材料,一定是我的顾客。他们经常会建议我使用一些有趣的材料,来做出他们喜欢的味道,而我最爱尝试新东西,所以非常喜欢顾客给我的挑战。”

【好酒趣】香水鸡尾酒迷惑你我Webber
■这是Jon Lee在Gin Mare比赛中的得奖作品之一。在Gin Mare中加入雪梨、柚子和柠檬,入口清甜微酸,有着清新的柚子香味,使得Gin Mare变成了一杯充满春天气息的果香琴酒,让人惊喜。【好酒趣】香水鸡尾酒迷惑你我Terra Marique
■另一杯Gin Mare比赛中的得奖作品。他在Gin Mare中加入蜂蜜、柠檬和罗勒叶,还加入了希腊着名的Mastiha乳香酒,味道较为浓醇,有着Mastiha乳香酒独有的风味,再加上烤羊奶芝士的烟熏及咸味,使得这杯酒充满地中海的特色,这也是他得奖的主要原因。何谓香水鸡尾酒?

Jon Lee这次除了带来他得奖的鸡尾酒Webber和Terra Marique,也把Tippling Club最着名的香水鸡尾酒带过来介绍给大家。但什幺是香水鸡尾酒呢?

新加坡Tippling Club的酒都仿照香水来进行设计,让客人通过闻香纸挑选自己喜欢的风味,再依照你挑选的味道做出纸上标示的酒名与成分。这种方式可以大大减低客人挑选到不喜欢的鸡尾酒巴仙率。

除了这个以闻香纸来挑选鸡尾酒的特色外,Tippling Club也与国际香精香料公司(International Flavors and Fragrances,IFF)合作,开发了一系列香水鸡尾酒,而且深受当地鸡尾酒迷的喜爱。

Jon Lee揩出,回顾300年前的香水,是一种非常奢华及珍贵的东西,因为它完全使用天然材料制成,如龙涎香就是其中一种经常被用在香水内的珍奇成分。到了后来,才开始加入一些化学药物,使得香水的成本降低。

“在当初的合作中,IFF会提供他们研发出来的香味,让我们根据这些香味调成鸡尾酒。而对调酒师来说,当中的挑战就是如何把这些香味分解,然后拼凑出来,再以鸡尾酒呈现给大家。像是Bloody Cologne古龙水的味道就非常醇厚,所以我们使用了带有强烈草本植物风味的金巴利,来呈现出这瓶古龙水的味道。”

他续道,“其实味道是非常个人的,因为每一种味道在不同人的脑中会分解出不同想像,所以它可以是有许多不同的变化可能性。”

在香水鸡尾酒单中,Tippling Club会遵守IFF的原则,使用纯正、天然,且价格昂贵的精油来作为调配材料,不加任何化学成分,客人则会通过他们制成的香水味熊仔糖或是闻香纸来寻找他们喜欢的香味。这特别的玩意儿,让许多人觉得新鲜及好玩,也成了Tippling Club的独有特色。

【好酒趣】香水鸡尾酒迷惑你我Dash of Spicy
■这杯想要呈现出香水中带有肉桂、雪松和青柠的清新及木质香气的鸡尾酒。Jon利用了蓝姆酒中的甜,与雪松和青柠做配合,以便中和两者之间的冲突。尾韵还带有微辣的风味,使整体多了一个层次感。【好酒趣】香水鸡尾酒迷惑你我Crispy Myrrh
■这杯是香水鸡尾酒,以月桂波本威士忌为基酒,再加入鼠尾草和烤牛油,以带出奶油、葡萄干和木的香甜味,是一杯能够呈现出男性魅力的烈酒。

特约:林仪倩